Restaurant « Au Cavalier » Menus

Tapenade d’olives noires.

Des croûtons dorés (5 pièces) CHF 6.-

Des pruneaux au lard paysan.

Grillés au four (5 pièces) CHF 6.-

Rillettes de canard à l’Armagnac.

Des tartines grillées (5 pièces) CHF 8.-

Un bouquet de jeunes pousses de salade aux graines torréfiées.

Relevé d’une sauce Française à la graine de moutarde CHF 9.-

Velouté crèmeux à la courge.

Une quenelle de mascarpone à la truffe noire CHF 12.-

Escargots de Vallorbe en fin beignet.

Confit d’oignons, figues & navets CHF 16.-

Compressé de pomme de terre en habit de saumon fumé.

Caviar d’Aquitaine & pesto d’aneth CHF 18.-

Foie gras de canard poché au vin d’épices.

Servi froid. Coulis de poires caramélisées CHF 19.-

Escalope de foie gras de canard poêlée.

Chocolat, haricots coco & vinaigrette acidulée CHF 23.-

Magret de canard rôti puis escalopé aux agrumes.

Pommes de terre  » Sarladaise » CHF 34.-

Noix de Saint-Jacques poêlée, fine purée de pomme de terre.

Aux truffes. Jus de veau & saladine au citron CHF 35.-

Vapeur d’Omble Chevalier au jus de racines.

Carotte, gingembre & citron vert CHF 37.-

Caille désossée puis farcie de foie gras.

Crème de chanterelles CHF 39.-

Filet de boeuf cuit au sautoir.

A la moelle. Cèleri & marrons CHF 41.-

Filet de veau gratiné d’un beurre aux herbes.

Galette de risotto aux champignons des bois CHF 43.-

Nos fromages d’alpage affinés par Monsieur Mignot.

Gelée au piment d’Espelette CHF 12.-

Panna Cotta en mini verrine.

Pulpe de marron & crumble de spéculos CHF 9.-

Baba tradition parfumé au rhum.

Espuma saveur « Piña Colada » CHF 10.-

Tatin de pommes caramélisées.

Une quenelle de glace à la vanille CHF 10.-

Une palette de glaces et sorbets de votre choix.

Eclat de caramel (4 parfums) CHF 10.-

Surprise en chocolat.

Clémentine poché au sirop de basilic CHF 12.-

Le coeur coulant au chocolat amer.

Chantilly / orange amére / glace de saison CHF 12.-

Accompagné de son verre de « Redoux » CHF 16.-